Fomentando el uso de la Stevia
como edulcorante natural para controlar los niveles de azúcar en enfermos con
Diabetes Mellitus y mejorar su calidad de vida.
RESUMEN DEL PROYECTO
La Diabetes
Mellitus, es una enfermedad producida por una alteración del
metabolismo de los carbohidratos en la que aparece una cantidad excesiva de
azúcar en la sangre y a veces en la orina. Afecta a unos 150 millones de
personas en todo el mundo. Es una enfermedad multiorgánica ya que puede
lesionar casi todos los órganos y en especial los ojos, los riñones, el corazón
y las extremidades. También puede producir alteraciones en el embarazo. El
tratamiento adecuado permite disminuir el número de complicaciones. Esto
incluye evitar el consumo de azúcar en todas sus formas. Comenzando por los
postres que son tan deliciosos, se sabe
también que existen edulcorantes químicos que sustituyen el consumo de azúcar,
pero afectan a otros órganos por su naturaleza química.
La Stevia Rebaudiana, Kaá Hieé o yerba
dulce es la principal productora de edulcorante natural acalórico, cuyo poder
edulcorante es 300 veces mayor que la sacarosa o azúcar de caña, llamado
esteviósido. El esteviósido puede utilizarse como edulcorante en: mermeladas,
caramelos, chicles, helados, jugos de frutas, salsas agridulces, gaseosas,
dentífrico, etc. También tiene uso medicinal, pues posee propiedades
terapéuticas para: diabetes por ser hipoglucemiante, obesidad por no aportar calorías
al ser metabolizado, acidez estomacal por ser antiácida, anticaries por no ser fermentado
el esteviósido por las bacterias orales, etc.
Teniendo en cuenta las múltiples propiedades
enunciadas de la yerba dulce, el grupo de investigación ha preparado un edulcorante natural a base de esta
maravillosa planta.
